Amilase adalah suatu kelompok enzim yang memiliki dalam mengakatalisis karbohidrat kompleks yang berupa amilum membuatnya menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Istilah amilase diambil dari nama substratnya yaitu amilum dan diakhiri dengan sufiks –ase yang merupakan ciri khas dari enzim. Enzim amilase sangat memiliki peranan penting di dalam tubuh.
Enzim ini dihasilkan oleh organ – organ pencernaan untuk membantu mengkatalisis pemecahan senyawa makanan secara kimiawi. Fungsi dari enzim atau kelenjar liur biasa disebut saliva mensekretkan ludah yang mengandung enzim amilase atau yang lebih dikenal dengan ptyalin. Sementara kelenjar pankreas mensintesis enzim amilase yang disekresikan melalui dinding usus dua belas jari (duodenum).
Enzim amilase dikenal sebagai pemecah karbohidrat. Sebelum kita membahas fungsi enzim amilase. Ternyata di dalam tubuh manusia meiliki beberapa enzim yaitu,sebagai beriktu:
a. α- Amilase
Jenis amilase ini bisa juga disebut sebagai glykogenase. a-Amilase merupakan enzim amilase yang bekerja dengan kalsium (kalsium mettaloenzim). Peran kalsium untuk kinerja enzim ini ialah sebagai kofaktor penyusun enzim. Sehingga jika tidak ada atau mengalami kekurangan senyawa kalsium itu dapat berdampak pada kinerja enzim yang tidak mampu mengkatalisis reaksi kimia. Enzim amilase ini merupakan jenis amilase yang paling utama pada hewan yang bekerja optimum pada pH netral (6,5 – 7). Meski demikian, enzim ini juga ditemukan pada kelompok tumbuhan, fungi, dan bakteri.
b. ß- Amilase
Jenis amilase ini disintesis oleh kelompok tumbuhan, fungi, dan bakteri. kelompok hewan tidak memiliki jenis amilase ini. b-Amilase bekerja pada lingkungan yang sedikit asam yaitu ph 4-5. Amilase ini banyak ditemukan pada biji tumbuhan. Amilase memecah amilum menjadi maltosa atau glukosa untuk memenuhi perkecambahan biji.
c. y- Amilase
Kelompok enzim ini adalah enzim amilase yang paling asam. Derajat keasaman (pH) yang optimum bagi enzim amilase ini ialah 3. Terdapat pada kelompok bakteri asidofilik, dan beberapa fungi.
Telah diuraikan sebelumnya bahwa enzim amilase sangat erat kaitannya dengan fungsi katalisis senyawa kompleks dalam saluran pencernaan. Enzim – enzim karbohidrat dihasilkan oleh sel – sel kelenjar yang berhubungan dengan pencernaan. Amilase memiliki peranan yang penting bagi kehidupan organisme, yaitu:
- Memecah Tepung
Fungsi enzim amilase yang paling utama ialah memecah zat tepung (amilum, pati) yang merupakan senyawa karbohidrat kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana. Dalam sistem pencernaan hewan (manusia), enzim ini disekresikan di dalam rongga mulut dan lumen duodenum.
Dengan adanya fungsi enzim amilase, zat tepung dapat diolah menjadi senyawa yang lebih sederhana untuk dicerna lebih lanjut atau diserap oleh tubuh yang menjadi sumber utama nutrisi dan dalam menghasilkan energi.
- Fermentasi Glukosa
Pada suatu kelompok organisme anaerob yaitu yang menghasilkan energi melalui jalur anaerob (tanpa udara) fungsi enzim ini berperan dalam memecah zat tepung menjadi zat yang lebih sederhana yaitu dengan glukosa. Seperti yang telah terjadi pada kelompok fungi dan bakteri.
Aktivitas organisme tersebut dimanfaatkan untuk pengolahan / pembentukan makanan fermentasi seperti tape, sake, bir. Hasil dari fermentasi tersebut akan menghasilkan makanan yang telah mengalami fermentasi menjadi manis, dan mendapatkan alkohol.
- Aplikasi Medis
Penelitian menemukan manfaat enzim amilase dalam dunia medis. Diketahui bahwa fungsi enzim ini dapat menjadi anti-inflamasi yang disebabkan oleh paparan antigen yang menyebabkan sekresi histamin. Fungsi enzim amilase diketahui mampu mengatasi masalah yang terjadi pada kulit, seperti alergi, dermatitits, eksim dan lainya. Penemuan lain mengenai penggunaan enzim amilase ialah sebagai terapi penderita radang pankreas. Enzim amilase juga dihasilkan oleh kelenjar pankreas.
Pada penderita radang pankreas (pankreatitis) mengalami masalah dengan pencernaan karbohidratnya. Hal ini dapat diukur dari kadar enzim amilase di dalam darah, jika kadar enzim amilase kurang dari normal maka menunjukkan terjadinya kelainan pencernaan karbohidrat. Pemberian enzim amilase bagi penderita pankreatitis dapat membantu mengatasi masalah metabolisme karbohidratnya.
Demikian dari penjelasan tentang penjelasan dan fungsi enzim amilase. Semoga artikel ini dapat bermanfaat untuk anda.